Boire une bière sans gluten, c’est possible (et même délicieux)
Qui a dit qu’une bonne bière devait forcément contenir du gluten ? Que tu sois intolérant, sensible, ou simplement en quête d’alternatives plus légères, les bières sans gluten ont aujourd’hui de quoi séduire. Et contrairement aux idées reçues, elles peuvent être aussi savoureuses, complexes et artisanales que leurs cousines “classiques”. On t’explique tout.
Table des matières
Qu’est-ce qu’une bière sans gluten ?
Une bière est dite sans gluten lorsqu’elle contient moins de 20 mg/L de gluten, soit le seuil toléré pour les personnes cœliaques ou intolérantes. Ce gluten provient naturellement des céréales utilisées (comme l’orge ou le blé), mais deux méthodes permettent d’en réduire la teneur :
Par substitution : Utilisation de céréales naturellement sans gluten
Cette méthode consiste à remplacer le malt d’orge par des céréales dépourvues de gluten comme le riz, le sarrasin, le quinoa ou le millet.
Avantages :
- Garantit une absence totale de gluten dans le produit fini, idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
- Permet d’explorer des saveurs originales et uniques. Par exemple, la Brasserie Dulion propose une bière blonde au sarrasin, tandis que la Brasserie Cap d’Ona utilise du quinoa pour ses créations.
Défis :
- Les céréales sans gluten nécessitent un équipement spécifique pour le brassage, notamment pour la filtration, ce qui peut augmenter les coûts.
- Le goût peut différer des bières traditionnelles, ce qui peut ne pas plaire à tous les amateurs.
Par dégluténisation : Procédé enzymatique
Cette technique consiste à brasser une bière “classique” puis y ajouter des enzymes qui fragmentent les protéines de gluten pendant la fermentation. Un contrôle en laboratoire garantit ensuite la teneur en gluten. L’enzyme la plus couramment utilisée est la prolyl-endopeptidase.
Avantages :
- Garantit une absence totale de gluten dans le produit fini, idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
- Permet d’explorer des saveurs originales et uniques. Par exemple, la Brasserie Dulion propose une bière blonde au sarrasin, tandis que la Brasserie Cap d’Ona utilise du quinoa pour ses créations.
Défis :
- Les céréales sans gluten nécessitent un équipement spécifique pour le brassage, notamment pour la filtration, ce qui peut augmenter les coûts.
- Le goût peut différer des bières traditionnelles, ce qui peut ne pas plaire à tous les amateurs.
Pour en savoir plus sur la fabrication et les différences entre les bières sans gluten et les bières sans alcool, découvre aussi notre article Bières sans alcool : une alternative savoureuse.
Comment reconnaître une vraie bière sans gluten ?
Cherche la mention “sans gluten” ou “gluten free” sur l’étiquette, souvent accompagnée d’un logo (épi barré). Les brasseries sérieuses comme Brunehaut ou St-Feuillien testent chaque lot en laboratoire pour garantir leur conformité. Ces bières sont donc sécurisées et contrôlées, et souvent bio pour ne rien gâcher.
Trois bières sans gluten belges à découvrir
Brunehaut Ambrée Sans Gluten
Brunehaut Ambrée est une bière belge bio et sans gluten, au bon goût artisanal. Elle dévoile des notes de caramel et de malt grillé, avec une texture douce et agréable. Sa couleur ambrée et sa mousse généreuse en font une bière pleine de charme. Parfaite pour savourer une bière sans gluten au caractère bien marqué.
Grisette Bio Sans Gluten
Brassée par St-Feuillien, cette bière blonde est bio, sans gluten et facile à boire. Elle offre des arômes frais de fleurs et de citron, avec une légère amertume bien dosée. Rafraîchissante et légère, elle est idéale pour découvrir les bières sans gluten.
28 Gluten Free IPA
La Brasserie Caulier signe une IPA sans gluten pleine de caractère. Blonde et dorée, elle offre des notes d’agrumes et une amertume bien équilibrée. Sans sucre ajouté, cette bière houblonnée est à la fois moderne et savoureuse. Parfaite pour les amateurs d’IPA, même sans gluten.
Pourquoi choisir une bière sans gluten ?
- Confort digestif : C’est plus léger pour le ventre, super si tu as du mal avec le gluten ou si tu changes ton alimentation. De plus en plus de gens l’essaient pour se sentir mieux digérer.
- Élargir tes horizons : Ces bières utilisent parfois des céréales oubliées, apportant des profils aromatiques différents.
- Soutenir les brasseries engagées : Les brasseries belges qui produisent ce type de bière sont souvent bio, locales et orientées vers l’écologie.
Conclusion
Les bières sans gluten ne sont pas une simple tendance : elles incarnent une autre manière de consommer, plus inclusive, sans compromis sur le goût. Grâce au savoir-faire des brasseurs belges, ces bières sont aujourd’hui à la fois gourmandes, accessibles et authentiques. Alors, prêt à déguster sans gluten ?
👉 Pour aller plus loin, découvre aussi notre critique de la Vicaris Nano°, une blonde belge sans alcool ET sans gluten.
Sources utiles
